Présentation

Marly, c’est le surnom que certains proches donnent à Marlena Des — poétesse, créatrice culinaire, nutrithérapeute du sportif et experte en intelligence nutritionnelle. Marly’s est née d’une idée simple : imaginer des plats autour de la volaille et des œufs, soignés, savoureux, inclusifs et faciles à adopter pour des vies rythmées, en Romandie comme ailleurs.

Souvent, lorsqu’elle sortait avec des amies, Marlena repartait avec une impression de frustration : difficile de trouver un lieu réellement adapté pour un “cinq-heures”. L’offre était très axée sur les glucides, avec peu d’options équilibrées. Elle s’est alors demandé comment il serait possible de manger avec goût, tout en faisant attention à son bien-être, et en partageant un moment simple, élégant, poétique, moderne, inclusif et convivial, hors de chez soi.

En 2021, elle décide de créer Marly’s. Un premier restaurant éphémère voit le jour en 2022. Elle choisit ensuite de suspendre l’activité afin de suivre des formations en pathologies et d’autres spécialisations, avant de reprendre le projet avec une vision encore plus structurée.

Marlena observait trop souvent des repas pris par défaut, pauvres en qualité et en diversité. Elle choisit donc de développer des recettes centrées sur le poulet et les œufs : droites, claires, structurées sur le plan nutritionnel et agréables à partager.

Le cahier des charges chez Marly’s

• de la viande suisse ;

• des ingrédients prioritairement suisses ;

• une qualité nutritionnelle soignée ;

• un équilibre des saveurs ;

• de la créativité et une vraie recherche du goût ;

• du plaisir et une atmosphère conviviale ;

• simplicité et élégance ;

• diversité et inclusivité ;

• limitation des pertes et du gaspillage alimentaire ;

• démarche durable.

Restaurant éphémère

La Maison Marly’s est mobile et nationale. C’est un restaurant éphémère accessible uniquement sur réservation. Marly’s peut également se déplacer à l’étranger, sur requête officielle.

Fonctionnement

• une date et une ville sont annoncées ;

• le menu est publié ;

• chaque client choisit son plat ou son menu, ainsi que ses boissons ;

• la réservation et le paiement se font en ligne ;

• le jour venu, les convives viennent déguster — pour un moment gourmand, gourmet, élégant, poétique, moderne, inclusif et convivial.